清朗时节，万物厌旧贪新，舌尖上的春意也悄然萌生。从南到北，东谈主们用双手揉进山野的馈送，烹制出一谈谈饱含想念与祝颂的时令风范。

广西南宁

自然植物染出五色米

交付清朗好意思好祈愿

在广西，山野间的自然食材与软糯的糯米相逢，便树立了罕见的传统风范——五色糯米饭。它既是当地东谈主清朗祭祖省墓的必备供品，亦然逢年过节、阖家团圆时的经典好意思食，交付着东谈主们对吉利随手、五谷丰登的好意思好祈愿。

光泽鲜亮的五色糯米饭是清朗时节广西东谈主家中必不成少的一谈好意思食。五色糯米饭的颜料从何而来？谜底就藏在山野之间。除了糯米蓝本的白色，其余颜料全部来自自然植物，而清朗节前后正巧是染色植物滋长最佳的时节。

广西壮族自治区级非遗代表性名堂 壮族五色糯米饭制作期间代表性传承东谈主 潘红华：紫兰藤的藤比拟长，叶子都是光亮光亮的。刻下这个季节长得很好，咱们主若是要枫树的嫩枝桠，它在春季刚长出来的时候，颜料最黑、滋味最香，比及天气变冷的时候，它就会变红，老了就不好了。

除此以外，当地东谈主还会汲取红蓝草、密蒙花等来对糯米饭进行染色，每一种颜料都对应专属自然食材。五色糯米饭的制作工艺全程信守自然本味，其中玄色染液的制作最为崇拜。

传统作念法是用冷水浸泡，何况一定要泡过夜，至少七个小时以上。当年还会把柴刀放进铁锅里，这么泡出来的颜料会十分黑。

枫叶切碎浸泡滤出玄色、紫兰藤切段煮出紫色、红蓝草熬成红色、密蒙花煮沸析出黄色，再加一碗净水，保留糯米本人的白色，凑皆五色。染料煮好后，就不错将泡好的糯米放入其中浸泡。

糯米泡上三四个小时就完成上色，随后入笼蒸熟。蒸好的五色糯米饭，米粒足够剔透，进口带着浅浅的植物幽香，尽显食材本味。

多种颜料搭配在沿路，不单是是视觉上的震憾，更藏着满满的情意和祝颂，五色糯米饭亦然当地逢年过节的必备好意思食。

福建福安

青青鼠曲糍 春山藏想念

春风送暖，山野返绿。每年的清朗时节，福建福安东谈主都会制作这个春天里的节日欺压好意思食——鼠曲糍，它是用当季的鼠曲草搀杂熟糯米制作而成的一种小吃，光泽青翠、软糯幽香，不仅能缓解“春燥”，一口糍粑一口春，亦然不少东谈主驰念中的乡土滋味。

春天的滋味，蕴涵于地盘和草叶之间，一簇簇顶着黄色小花的鼠曲草正鼎力滋长。村民们提着竹篮，沿着田埂和山坡迟缓寻找。他们俯身将带着嫩叶和花苞的部分采下，竹篮里很快铺满一层青绿的新芽。

福安市坂中畲族乡廉岭村村民 王廷皓：咱们要采摘的是那些花比拟小、只开了少许点的、最嫩的鼠曲草。在采摘时，只取植株的上部，大约在叶子与花之间留住三四瓣。

淘洗干净，沥去水分。灶膛里柴火渐旺，铁锅中的净水翻腾欢欣。鼠曲草入锅的顿然，草木幽香随蒸汽升腾而起。过水后飞速捞出，开云app官方在线再裹入纱布中反复拧挤。青绿色的草汁缓缓滴落，留住的是一团紧实的绿色草泥。

福安市坂中畲族乡廉岭村村民 钟林妹：越干越好，等会和糯米沿路打的时候，会黏稠，然后就能跟糍粑沿路调治起来。

随后，再把轰轰烈烈的糯米饭舂打成柔滑的白团，临了把二者沿路捶打调治，白与绿逐步会通，也让这一口春味迟缓成形。东谈主们将糍团分红小块，揉握成形，整皆摆放在竹簸箕上。

在福安，鼠曲糍的服法万般，其中最合法的莫过于油煎。每岁首春至清朗前后，这谈带着山野气味的时令小吃，都会成为餐桌上最具东谈主气的好菜。

河南驻马店

馓子酥脆香 进口满齿芳

清朗前后这段时分，在河南驻马店，金黄酥脆的马蹄馓子香飘满街。马蹄馓子，古称“寒具”，其渊源可回顾到千年前的寒食节。那时禁火三天，东谈主们食用它来过活。它以最寻常的小麦粉为主料，经三醒三揉、盘条浸油、拉伸炸制，最终作念成状若马蹄、酥脆留香的时令气象，进口满齿芬芳，是华夏地面世代相传的春日志忆。

温水和面，是制作马蹄馓子的第一步；面粉、盐、芝麻和温水按比例搀杂，阅历“三揉三醒”，反复搋面，直至面团名义出现阔气韧性的气泡，才算初成；将面团压成厚片，切成两指宽的粗条，盘入盆中；再证明面的软硬过程，反复盘搓三到五次，直到面团呈现“一窝丝”的景象。

驻马店是我国芝麻的主产区，所产芝麻籽粒足够、含油量高，是制作香油的上好原料。以香油养面、香油炸制，是驻马店马蹄馓子最明显的本性。

师父将养好的面条边拉边绕于手掌，十几圈后在香油中静止少顷，再以长筷撑起，拉成细如发丝的面环，缓缓浸入温油之中。

面丝顿然扩展定型，师父手持长筷高下翻转、将馓子弯作马蹄，直至通体炸至金黄酥透。

驻马店馓子，妙处在“一物多吃”。干吃时，崇拜先不雅形、后听声、再品尝；若将馓子加入各色汤品，蓝本酥脆的面丝顿然柔韧起来，吸饱了汤汁的醇鲜又久泡不烂。

驻马店东谈主还会取一张烙馍，涂上酱料，铺上馓子，再夹上生菜、黄瓜段、葱丝等开云app官方，卷紧后咬下——烙馍的软糯、馓子的酥脆、蔬菜的领会沿路在齿间迸出，越嚼越有滋味。

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